Саксонские Кварккойхены с Яблочным Пюре на Тёмном Пиве

Кварккойхены

Ингредиенты:

• 500 г отварного картофеля в мундире (мучнистого сорта, сваренного накануне)
• 250 г свежего творога
• 2 яйца
• 100–150 г пшеничной муки (тип 405; количество зависит от влажности творога)
• 50 г сахара
• Щепотка соли
• Немного тёртой цедры лимона (или несколько капель лимонного ароматизатора для выпечки)
• Маргарин или растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Отварите картофель в мундире накануне.
2. На следующий день очистите картофель, натрите мелко или пропустите через пресс.
3. Переложите прессованный картофель в миску.
4. Добавьте творог, яйца, сахар, соль и лимонную цедру. Быстро перемешайте всё руками или лопаткой до однородности.
5. Постепенно вмешивайте муку.
6. Готовое тесто должно быть эластичным, легко формироваться и не прилипать к стенкам миски.
7. На присыпанной мукой поверхности сформируйте из теста толстый валик, разделите его на 12 равных частей. Каждую часть скатайте в шарик, затем разомните в плоский кружок толщиной около 1,5 см (похожий на маленькую котлету).
8. Разогрейте достаточное количество маргарина или растительного масла на сковороде.
9. Аккуратно обжаривайте кварккойхены на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Яблочное Пюре на Тёмном Пиве

Ингредиенты:

• 1 кг яблок (кисло-сладких, например, Боскоп или Эльстар)
• 1–2 ст. л. лимонного сока
• 200 мл тёмного пива (кола для безалкогольного варианта)
• 50 г коричневого сахара (количество регулируйте по вкусу)
• Щепотка соли
• ½ ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• ½ ч. л. молотой гвоздики

Приготовление:

1. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кусочками.
2. Сразу смешайте яблочные дольки с лимонным соком, чтобы они не потемнели.
3. В тяжёлой кастрюле слегка карамелизуйте сахар, затем влейте тёмное пиво или колу.
4. Добавьте специи и постепенно выложите яблоки.
5. Тушите на среднем огне около 15 минут.
6. Разомните массу картофельным прессом, но не до слишком однородного состояния.
7. Яблочное пюре на тёмном пиве хорошо хранится в стерилизованных банках — это удобная заготовка.

Подавайте кварккойхены в глубоких тарелках, добавив яблочное пюре на тёмном пиве ложкой.