Салат из мюнхенских белых колбасок с жареным картофелем

Порции:

4

Время приготовления:

1 час

Сложность:

легко

Пищевая ценность:

на человека: 960 ккал / 4020 кДж, 30 г белка, 54 г жиров, 72 г углеводов

Шеф-повар:

Людвиг Хеер

Ингредиенты

Для жареного картофеля:

• 800 г картофеля, плотного или преимущественно плотного
• немного соли
• 1 луковица
• 50 г топленого масла
• немного перца

Для салата из белых колбасок:

• 4 мюнхенские белые колбаски
• 5 лавровых листьев
• 1 ст. л. можжевеловых ягод
• 1 пучок зеленого лука
• 4 стебля лука-порея
• 2 красные луковицы
• 8 редисок
• 6 маринованных огурцов
• 1 яйцо, сваренное вкрутую
• 4 помидора черри
• 2 кренделя, свежих или вчерашних
• 1 ст. л. сливочного масла
• 100 мл овощного или мясного бульона
• 4 ст. л. сладкой горчицы
• 3 ст. л. рапсового или другого растительного масла
• 2 ст. л. красного вина или бальзамического уксуса
• 50 г полевого салата (корн)

Приготовление

1. Для жареного картофеля лучше заранее, накануне, почистите картофель щеткой, отварите в подсоленной воде, очистите от кожуры и остудите.

2. Остывший картофель нарежьте ломтиками толщиной около 0,5 см.

3. Для колбасного салата положите мюнхенские белые колбаски, лавровый лист и можжевеловые ягоды в кипящую воду. Снимите кастрюлю с огня и дайте колбаскам настояться примерно 2 минуты.

4. Выньте колбаски, дайте стечь воде, немного остудите, снимите кожуру и нарежьте их ломтиками.

5. Для картофеля очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте топленое масло на сковороде. Обжаривайте картофель, переворачивая, на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки со всех сторон. Лук добавляйте только после того, как картофель уже обжарится, иначе луковые кубики могут быстро подгореть. Приправьте солью и перцем.

6. Для салата очистите и промойте лук-порей, редис и томаты. Лук-порей и красный лук нарежьте кольцами. Редис нарежьте ломтиками, помидоры разрежьте пополам. Промойте и нарежьте зеленый лук колечками. Маринованные огурцы разрежьте по диагонали пополам и нарежьте веером (или просто ломтиками). Очищенное вареное яйцо нарежьте кубиками.

7. Крендели нарежьте тонкими ломтиками. Растопите сливочное масло на сковороде порциями и обжарьте крендели до хрустящей корочки. Или обжарьте крендели во фритюрнице с горячим воздухом или в духовке при 180 градусах (верхний и нижний нагрев) на средней полке примерно 10 минут, время от времени переворачивая. Затем выложите крендели на бумажное полотенце, чтобы они стекли.

8. Для заправки смешайте бульон, горчицу, уксус и масло с солью и перцем.

9. Смешайте полевой салат с 1 ст. л. заправки. Соедините нарезанные колбаски, зеленый лук, лук-порей, красный лук и редис, замаринуйте оставшейся заправкой и при необходимости досолите и поперчите.

10. Подавайте готовый колбасный салат с маринованным полевым салатом, веерами из маринованных огурцов, яйцами, помидорами черри и кусочками кренделей.

Совет: По желанию, полевой салат можно заранее замариновать с небольшим количеством тыквенного масла вместо 1 ст. л. заправки.